1 litre demi-glace
2 ml poivre moulu
50 ml échalote verte hachée(française aussi)
50 g beurre
200 ml vin rouge
20 ml persil haché
Méthode
- Faire suer l'échalote avec le beurre.
- Déglacer au vin rouge et réduire de moitié.
- Mouiller avec la demi-glace et assaisonner.
- Laisser cuire et réduire à la consistance désirée.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Ajouter le persil frais.
