Carottes à la Vichy

rendement : 10 portions

Composition

1 kg carottes pelées et cannelées
2 L eau
10 ml sel

1 ml soda
80 g beurre
3 ml sel
1 ml poivre
20 ml sucre

15 ml persil frais

Méthode

1. Couper en rondelles les carottes, cuire à l'anglaise (partir à l'eau froide) avec sel et le soda.
2. Égoutter les carottes et les sauter au beurre et assaisonner.
3. Glacer avec le sucre.
4. Saupoudrer de persil frais au service.

Aubergine niçoise

rendement : 10 portions

Composition

1 kg aubergines pelées, coupées en dés
60 g beurre
200 g oignons hachés
5 ml sel
2 ml poivre blanc
150 g poivron vert haché
600 ml tomates concassées
2 gousses d'ail hachées
10 ml sucre
30 ml persil haché

Méthode

1. Faire suer l'oignon, y ajouter le poivron, l'ail et l'aubergine. Faire sauter délicatement en assaisonnant.
2. Ajouter les tomates grossièrement concassées et mijoter 20 minutes.
3. Vérifier l'assaisonnement.
4. Saupoudrer de persil avant de servir.