Les sels aromatisés doivent être conservé dans des pots hermétiques au frais et à l'abri de la lumière. Voici quelques recettes :
Sel au romarin et sauge
100 g de romarin
100 g de sauge
1 t de gros sel
Lavez le romarin et ôtez toutes les aiguilles des tiges.
Hachez-les ensuite finement sur une planche. Lavez la sauge,
épongez-la et
hachez-la. Mélangez le tout et gardez le sel aromatisé dans un bocal hermétique. Idéal pour la viande.
Sel méditerranéen
1.2 kg de sel marin
2 c. à
tb de paprika
1 c. à
tb de thym séché
1 c. à
tb d'origan séché
1/2 c. à
tb de romarin séché
1/2 c. à
tb de romarin moulu
2 c. à
tb d'oignon en flocons
1 c. à
tb d'ail granulé
1 c. à
tb de persil séché
1 c. à
tb de marjolaine séchée
On mélange tous les ingrédients dans un grand bol et on verse dans des pots hermétiques.
Sel aux herbes
500 g de gros sel marin
4 feuilles de laurier séché
2 c. à
tb de thym séché
2 c. à
tb de romarin séché
1 c. à thé d'origan séché
Mettez le tout dans un mortier et pilez
jusqu'à obtenir un mélange homogène. Conservez dans un bocal hermétique. Il peut être utilisé dans l'eau de cuisson des pâtes et du riz.
Sel au citron (vert ou jaune)
500 g de fleur de sel ou gros sel marin
3 citrons frais
Râpez le zeste des 3 citrons le plus finement possible. Mélangez avec le sel. Mettez en pots hermétique et attendre quelques jours avant d'utiliser.
Idéal pour les poissons en papillote et utilisez sur vos légumes.
Sel aux épices 2
Idéal dans l'eau de cuisson du riz *pilaf*
2 c. à
tb. de gros sel
1 c. à thé de coriandre
5 g. de poivre
1/2 c. à thé de grains de cumin
1 anis étoilé
Peut
être utilisé comme tel ou piler dans un mortier.
Sel a l'Espelette
Parfait avec du thon, du veau ou donner du piquant à vos pâtes.
1 c. à
tb de gros sel
1c. à thé de piment
d'Espelette
Sel aux noix coco
Une pincée sur un filet de poulet, un poisson blanc avant de les enfermer en papillote.
1 c. à
tb de gros sel
1 c. à
tb de noix coco râpée et grillée
1 peu de poivre
1 pointe* de curry
*pointe du couteau d'office
Sel au poivre de Setchuan
1 c. à
tb de gros sel
1 c. a thé de poivre de
Setchuan
Sel fou (Île de Ré)
100 g de gros sel marin
30 grains de poivre noir
20 grains de poivre blanc
30 grains de poivre vert
30 baies roses
40 grains de coriandre
1 c. à
tb de feuilles de thym séché
2 c. à
tb de paprika
Émiettez le thym (peut être remplacé par du romarin). Versez tout les ingrédients dans un mortier et broyez jusqu'à le tout homogène ou dans un bol , mélangez délicatement avec une cuillère de bois ou à la main.
* Pour profiter pleinement de toutes ses saveurs, utilisez le sel broyez.
Utilisez-le tel quel lorsque vous assaisonnez un bouillon, pot-au-feu ... et très apprécié sur les grillade
BBQ ainsi que sur le poisson.
Sel au herbes de Provence
500 g de sel
150 g d'herbes de
Provence séchées et hachées
Mélangez bien tous les ingrédients et réservez dans un pot hermétique.
Sel au thym et à l'ail
500 g de sel
150 g. d'herbes de thym
1 c. à
tb d'ail
Hachez l'ail très finement et effeuillez le thym. Mettez l'ail et le thym dans une poêle à feu deux et laissez
sécher quelques minutes. Mélangez le sel avec le mélange d'ail et de thym et mettez dans un bol hermétique.