Conseils pour faire bouillir ou cuire à la vapeur onze légumes frais

• Artichauts : Posez les artichauts sur le côté sur une planche à découper. Avec un couteau de chef tranchant, coupez environ 1 cm à l'extrémité. Utilisez des ciseaux pour couper les bords abîmés des feuilles. Retirez les feuilles épaisses et dures situées à la base (pas plus de 3 ou 4). Mettez les artichauts dans une marmite profonde (juste assez grosse pour qu'ils tiennent sans bouger) et recouvrez-les d'eau. Ajoutez du sel, du poivre et un jus de citron puis faites bouillir 30 à 40 minutes, selon la taille des artichauts. Une fois la cuisson terminée, vous devez pouvoir percer les fonds avec une fourchette ou retirer facilement une feuille. Retirez les artichauts avec une pince et égouttez-les en les retournant sur une assiette ou dans un égouttoir. Servez-les chauds avec une sauce à base de jus de citron et de beurre fondu ou faites-les mariner pendant plusieurs heures dans une vinaigrette et servez-les à température ambiante.
• Asperges : Coupez les tiges rigides à l'endroit où elles se cassent naturellement (si nécessaire, retirez une partie de l'enveloppe verte située à l'extrémité épaisse de chaque pointe avec un épluche-légumes). Rincez les pointes sous l'eau froide ou faites-les tremper pendant 5 minutes si elles semblent particulièrement sablonneuses. Disposez-les en une seule couche (deux au maximum) dans une large poêle. Recouvrez-les d'eau bouillant et salez. Couvrez et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles ramollissent un peu, environ 8 minutes pour des pointes de taille moyenne. Le temps de cuisson varie selon l'épaisseur. Égouttez et servez immédiatement avec un assaisonnement à base de beurre fondu, de jus de citron, de sel, de poivre et, si vous le souhaitez, de parmesan râpé.
• Carottes et panais : Retirez les fanes et épluchez avec un économe. Placez les légumes coupés en rondelles dans une casserole et recouvrez-les d'esu légèrement salée. Couvrez et faites bouillir 12 à 15 minutes (environ 20 minutes si vous n'avez pas coupé les légumes en rondelles). Pour une cuisson à la vapeur, mettez les légumes dans un panier vapeur (maguerite) et faites-les cuire dans un cocotte couverte au-dessus de 2 ou 3 cm d'eau bouillante environ 5 minutes (12 minutes si les légumes sont entiers). Servez avec une sauce au beurre relevée avec un jus de citron et un zeste râpé de citron ou d'orange ou bien une sauce à base de beurre fondu et d'aneth frais émincé.
• Chou : Coupez le chou en quartiers et retirez le coeur. Mettez les quartiers dans une grosse marmite d'eau bouillante légèrement salée, couvrez et laissez bouillir environ 12 minutes. Le chou doit rester assez croustillant. Pour une cuisson à la vapeur, mettez les quartiers de chou dans une grande casserole. Ajoutez environ 1 cm d'eau et faites cuire couvert à feu doux. Le chou braisé est également délicieux.
• Chou bruxelles : Avec un couteau, retirez les premières feuilles et coupez l'extrémité de la tige. Faites une entaille en forme de X dans la tige pour que celle-ci cuise aussi rapidement que les feuilles. Faites bouillir dans 2 ou 3 cm d'eau environ 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les choux soient tendres mais encore croustillants. Goûtez pour voir la cuisson. Égouttez et servez avec une sauce au beurre et au citron. Pour les cuires à la vapeur, placez-les dans une marguerite au-dessus de 2 ou 3 cm d'eau bouillante. Couvrez la cocotte et faites cuire environ 8 minutes selon la taillew des choux.
• Chou-fleur : Coupez un tête entière et recouvrez d'eau légèrement salée. Faites bouillir 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre mais encore croquant. Ajoutez le jus d'un demi-citron à l'eau de cuisson pour conservez la blancheur du légume. Pour une cuisson à la vapeur, mettez le dans une marguerite au-dessus de 2 ou 3 cm d'eau bouilllante. Couvrez la cocote et faites cuire environ 5 minutes. Servez avec une sauce à base de beurre fondu, de jus de citron et de persil frais haché.
• Courge jaune et courgettes : Nettoyez et coupez les extrémités. Tranchez en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Mettez les légumes dans une marguerite au-dessus de 2 ou 3 cm d'eau bouillante et faites cuire à couvert environ 4 minutes ou jusqu'à ce ques les légumes soient tendres mais encore croquants. Vous pouvez aussi les faires sauter.
• Haricots verts : Éboutez les haricots, recouvrez-les d'eau bouillante légèrement salée et faites-les cuire 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants. Ils doivent conserver leur couleur d'origine. (Trop cuits, ils prennent une couleur brunâtre). Pour une cuisson à la vapeur, mettez les haricots dans une marguerite au-dessus de 2 ou 3 cm d'eau bouillante. Couvrir hermétiquement et faites cuire environ 5 minutes. Servez les haricots chauds simplement avec une sauce au beurre ou froids avec une vinaigrette.
• Maïs : Conservez les épis et les décortiquez au dernier moment. Mettez le maïs dans une grosse marmite, ajoutez de l'eau juste pour les couvrir, couvrir la marmite et faites bouillir environ 5 minutes. Retirez les épis avec une pince et servez immédiatement avec du beurre.
• Oignons perlés : Épluchez les oignons, Mettez-les dans une casserole et recouvrez-les d'eau légèrement salée. Couvrez et faites bouillir environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et encore fermes. Surveillez la cuisson : les oignons ne doivent pas se désagréger. Servez avec une sauce ou un jus de viande ou bien mélangés avec d'autres légumes.
• Pois mangetout : Rincez les pois, éboutez-les et effilez-les. Mettez-les dans une casserole et recouvrez-les d'eau bouillante. Faites-les cuire 2 minutes. Égoutez-les dans une passoire et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson et conservez leur couleur d'origine.