Risotto

Temps de préparation : Environ 15 minutes
Temps de cuisson : Environ 35 minutes
Quantité : 4 portions

Ingrédients

1 c. à thé d'huile d'olive
3 tranches de bacon coupées en morceaux de 2 cm
1/2 t. d'échalotes (ou d'oignons) hachées
1 1/2 t. de riz Arborio
Sel et poivre au goût
Environ 5 t. de bouillon de poulet ou de légumes

Méthode

1. Mettez l'huile d'olive et le bacon dans une grande sauteuse et faites cuire à feu moyen 2 à 3 minutes en remuant de temps à autre jusqu'à ce que le bacon dore. Ajoutez les échalotes (ou les oignons) hachées et réduisez la chaleur. Faites-les revenir à feu moyen-doux en remuant jusqù'à ce qu'elles dorent.
2. Pendant que les échalotes cuisent, faites bouillir le bouillon dans une petite casserole couverte. Réduisez la chaleur et laissez frémir.
3. Lorsque les échalotes sont dorées, ajoutez le riz à la sauteuse. Faites cuire 1 à 2 minutes à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit imbibé d'huile.
4. Ajoutez 1/2 tasse de bouillon chaud au riz et remuez avec une cuillère en bois. Lorsque la majeure partie du liquide est absorbée (ce qui arrive assez rapidement), ajoutez encore 1/2 tasse de bouillon au riz en remuant constamment. Le riz doit être entouré mais pas submergé de liquide. Faites attention à ce qu'il ne colle pas au fond ou sur les parois de la casserole.
5. Continuez à remuer en ajoutant le bouillon par demi-tasse (peut-être n'aurez-vous pas besoin de tout le bouillon). Le risotto doit être crémeux et tendre mais encore ferme au bout de 25 à 30 minutes. Au cours des 10 dernières minutes, n'ajoutez le bouillon que par quart de tasse afin que la majeure partie de cuisson soit absorbée lorsque le riz est cuit.
6. Retirez du feu. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre au goût. Servez immédiatement.

Astuces : La saveur du risotto dépend essentiellement de la qualité du bouillon qu'absorbe le riz. Faites le bouillon vous-même (voir recette de fond volaille) ou achetez une bonne marque.