Pouding au riz

rendement

Composition

Mélange 1 :

16 onces de lait
7 onces de sucre

Mélange 2 :

3 oeufs
1 once de fécule
vanille au goût

Mélange 3 :

4 onces de riz cuit

Méthode

1. Chauffer le lait avec la moitié du sucre.
2. Dans un bol, mélanger un peu de lait, les oeufs, la fécule et le reste du sucre.
3. Quand le lait commence à bouillir, verser l'appareil et épaissir.
4. Ajouter le riz cuit à cette crème.
5. Verser dans les coupes.
6. Dès que refroidi, décorer de crème chantilly.

Tarte au caramel

rendement

Composition

Mélange 1 :

8 onces de cassonade
2 onces de beurre

Mélange 2 :

16 onces de lait chaud

Mélange 3 :

4 onces de fécule
5 jaunes d'oeufs
4 onces de lait froid

Méthode

1. Caraméliser brun foncé la cassonade et le beurre.
2. Ajouter le lait chaud, faire fondre le tout.
3. Épaissir avec l'appareil (mélange 3) et mélanger au fouet jusqu'à épaississement.
4. Garnir des fonds de tartes cuits de ce mélange.
5. Après refroidissement, garnir de crème fouettée.

Tarte au chocolat

Rendement

Composition

Mélange 1 :

30 onces de lait
10 onces de sucre
2 onces de chocolat non sucré

Mélange 2 :

2½ onces de lait
3 onces de fécule
4 jaunes d'oeufs

Mélange 3 :

1 ½ once de beurre

Méthode

1. Mélanger dans une casserole le mélange 1 (lait, sucre et chocolat).
2. Mélanger dans un cul de poule le mélange 2 (lait, fécule et jaunes d'oeuf).
3. Faire chauffer le mélange 1, quand le lait commence à bouillir épaissir avec le mélange 2 et bien mélanger avec le fouet.
4. Ajouter sur le dessus le beurre.
5. Garnir de cette crème des fonds de tartes cuites.
6. Après refroidissement garnir de crème fouettée.

Tarte au sucre (avec couvert)

Rendement : 17 tartes environ

Composition

5 livres cassonade
4 onces margarine
¾ livres farine tout usage
40 onces (1,3 litre) lait

Méthode

1. Mélanger la cassonade et la margarine ensemble.
2. Ajouter le lait et brasser.
3. Ajouter la farine et brasser jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
4. Déposer l'appareil dans les abaisses, couvrir d'une autre abaisse
5. Cuire au four à 375°F de 30 à 35 minutes.

Tarte au sucre (sans couvert)

rendement 6 tartes 9"
(sans couvert)


Composition

1 litre crème 15%
1 kg cassonade
25 g fécule de mais
25 g farine forte (tout usage)
5 oeufs
vanille au goût

Méthode

1. Amenez la crème à ébullition sans faire bouillir.
2. Mélangez les ingrédients secs avec une spatule en bois.
3. Ajoutez les oeufs et incorporer les au mélange sec jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
4. Sur le mélange verser le liquide chaud graduellement tout en mélangeant.
5. Remplir les fonds de tartes le plus possible sans déborder.
6. Cuire à 350-375°F ou 175-180°C

Pâte à tarte (brisée)

rendement : 16 fonds de tarte ou 8 tartes avec couvert.

Composition

500 ml eau glacée
25 g sel
25 g sucre glace
850 g gras végétal
1 500 g farine à pâtisserie (faible)

Méthode

Mélanger au malaxeur,à l'aide du crochet, les 5 ingrédients intimement sans exagération. Peut aussi mélanger à la main sans trop pétrir.

Refroidir avant l'emploi.