Carottes à la Vichy

rendement : 10 portions

Composition

1 kg carottes pelées et cannelées
2 L eau
10 ml sel

1 ml soda
80 g beurre
3 ml sel
1 ml poivre
20 ml sucre

15 ml persil frais

Méthode

1. Couper en rondelles les carottes, cuire à l'anglaise (partir à l'eau froide) avec sel et le soda.
2. Égoutter les carottes et les sauter au beurre et assaisonner.
3. Glacer avec le sucre.
4. Saupoudrer de persil frais au service.

Aubergine niçoise

rendement : 10 portions

Composition

1 kg aubergines pelées, coupées en dés
60 g beurre
200 g oignons hachés
5 ml sel
2 ml poivre blanc
150 g poivron vert haché
600 ml tomates concassées
2 gousses d'ail hachées
10 ml sucre
30 ml persil haché

Méthode

1. Faire suer l'oignon, y ajouter le poivron, l'ail et l'aubergine. Faire sauter délicatement en assaisonnant.
2. Ajouter les tomates grossièrement concassées et mijoter 20 minutes.
3. Vérifier l'assaisonnement.
4. Saupoudrer de persil avant de servir.

Galette au gruau

Composition

½ t. beurre ou margarine
1 ¼ t. cassonade
2 c. à thé vanille
2 oeufs
2 t. gruau
½ c. à thé soda
1 t. farine tout-usage (forte)

Méthode

1. Préchauffer le four à 350°.
2. Défaire le beurre en crème.
3. Ajouter la cassonade, les oeufs et la vanille, mélanger et réserver.
4. Dans un autre bol, mélanger ensemble le gruau, le soda et la farine. Ajouter au 1er mélange et mélanger le tout.
5. Déposer sur une plaque à biscuit graissé et/ou papier parchemin.
6. Cuire 8 - 10 min. Elles sont encore molles a leur sortie du four. Ne pas trop cuire, car elles continue de cuire après être sorties du four.

Pour de galettes tous égales, on peut utiliser une cuillère a crème glacée.

Tourtière porc et boeuf

Composition

4 livres porc
3 livres boeuf
7 oignons hachés
2 c.à thé clou de girofle moulu
2 c. à thé sel de céleri
1 c. à thé sel d'ail
1 c. à thé sel d'oignon
1 c. à thé sel
½ c. à thé poivre
8 oz d'eau
chapelure

Méthode

1. Faire suer les oignons.
2. Ajouter la viande.
3. Ajouter l'eau et les épices, bien mélanger.
4. Cuire 1 ¼ hre.
5. Lier avec la chapelure afin d'éviter qu'il n'est trop de liquide.

Marinade pour le boeuf

Compositon

30 ml huile végétale
150 ml vin rouge
15 ml vinaigre de vin rouge
20 g carottes émincées
40 g oignons ciselés
1 bouquet garni
1 clou de girofle
1 gousse d'ail écrasée
au goût poivre noir concassé
6 queues de persil

(pour environ 1 kg de boeuf)

Méthode

1. Mélanger le tout.
2. Ajouter à la viande et mariner 24 hres au frigo.

Riz Pilaf

Composition

50 g oignon haché
50 g corps gras
350 g riz grain long
10 ml sel
700 ml fond blanc de volaille
thym au goût
1 feuille de laurier
1-2 noisette de beurre

Méthode

1. Préchauffer le four 350°C. Dans un contenant allant au four faire suer les oignons dans le corps gras.
2. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que les grains riz soient enduits de gras.
3. Mouiller avec le fond volaille.
4. Assaisonner (sel, poivre), aromatiser(thym, feuille de laurier).
5. Mettre les noisettes de beurre et couvrir (soit avec couvercle seulement, soit avec un papier parchemin beurré sur le dessus du riz (éviter le riz a moins sécher sur le dessus) et le couvercle.
6. Cuire au four à 350°C entre 15-20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

NOTE : 1 partie de riz pour 1 ½ de liquide

Si vous n'avez pas de fond de volaille, on peut utiliser de l'eau et ajouter base de poulet.

Échalote

>oignon vert

Il ne faut pas confondre l'échalote avec l'oignon vert.