Poulet Saltimbocca

Composition

4 poitrines de poulet
4 tranches de proscuitto
4 feuilles de sauge
4 tranches de fromage (brie, mozzarella, cheddar ...)
60 ml huile d'olive
60 ml beurre
1 échalote émincée
150 ml vin blanc
150 ml marsala ou porto
sel, poivre

Méthode

1. Couper en deux mais pas complètement (afin que l'on puisse y déposer les autres ingrédient à l'intérieur) et les aplatir (si trop épaisses).
2. Déposer une tranche de jambon, une feuille de sauge et une tranche de fromage à l'intérieur des poitrines.
3. Tenir avec des cure-dent afin d'éviter quelles ouvrent pendant la cuisson.
4. Dans un poêle, dorer de chaque côté à feu moyen dans la moitié du beurre et de l'huile.
5. Retirer et réserver.
6. Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre et de l'huile et y ajouter l'échalote#.
7. Sauter 1 minute.
8. Déglacer au vin blanc et au marsala et mijoter 1à 2 minutes.
9. Ajouter le poulet et cuire quelques minutes.

note : le proscuitto peut être remplacé par du jambon fumé, à l'ancienne.

Peut être déglacer seulement au fond de volaille.

# : voir message échalote