Sauce bolognaise

Ingrédients

1/2 t d'oignon
1/3 carotte
1/3 tranche de céleri
50 g de lard
400 g de boeuf (épaule)
2 feuilles de sauge
2 bouquets de persil
3 c. à tb de beurre
20 ml d'huile d'olive
3 c. à tb champignons déshydratés (cèpes)
1/4 t de concentré de tomates
300 ml de vin rouge
150 ml d'eau
sel et poivre
6 feuilles de basilic

1. Hachez finement l'oignon, la carotte, le céleri et le lard. Débitez la viande en morceaux, que vous hacherez de la pointe de votre couteau, par coups secs.


2. Liez la sauge et le persil avec de la ficelle de cuisine pour former un bouquet garni.


3. Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive. Faites y revenir les légumes hachés. Ajoutez le bouquet garni et la viande hachée au couteau.


4. Couvrez les champignons d'eau et laissez-les se réhydrater pendant 20 minutes. Hachez-les finement. Une fois la préparation caramélisée, ajoutez le concentré de tomates et les champignons.


5. Versez le vin rouge et, après évaporation, ajoutez l'eau, puis laissez mijoter 2 heures. En fin de cuisson, salez et poivrez, puis ajoutez la basilic lavé et déchiré grossièrement. Éliminez le bouquet garni.

Pâtes à la sauce amatriciana

Ingrédients

180 g de lard
120 g/ 3/4 t d'oignon
4 c. à tb d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1/4 de piment fort rouge
400 g de tomates rondes
poivre

1. Coupez le lard en tranches de 6 à 7 mm/ 1/4 po d'épaisseur, puis faites-en des dés.


2. Tranchez finement l'oignon et, dans une poêle, faites-le revenir l'huile avec la gousse d'ail. Joutez le lard et faites dorer le tout en mélangeant avec une cuillère de bois.


3. Ajoutez le piment coupé en tranches fines, puis les tomates en dés et poursuivez la cuisson.


4. Relevez la sauce avec un peu de poivre du moulin et laissez cuire encore 10 minutes.


5. Faites cuire vos pâtes al dente dans beaucoup d'eau bouillante salée. Égouttez-les, puis ajoutez-les à la sauce et faites-les revenir 1 minute à feu vif. Servez-les avec du pecorino râpé.

Sauce tomate 2

Ingrédients

1 kg de tomates italiennes
100 ml d'huile d'olive
1/2 oignon
1/2 carotte
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
10 g/4 c. à tb de basilic
sel et poivre blanc

1. Immergez les tomates 10 secondes dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les et transférez-les dans de l'eau glacée.


2. Pelez les tomates, éliminez les graines et coupez-les en dés.


3. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole.


4. Préparez une mirepoix d'oignons, de carottes et de céleri, et mettez-la dans la casserole.


5. Ajoutez ensuite la gousse d'ail entière, mais pelée, et faites dorer.


6. Retirez l'ail, ajoutez les tomates et mélangez.


7. Ajoutez le basilic lavé et déchiré en morceaux; poursuivez la cuisson pendant 1 heure.

Citronnette (sauce)

Ingrédients

1 citron
sel et poivre
80 ml d'huile d'olive

1. Pressez le citron.


2. Dans un bol, versez le jus obtenu et travaillez-le un moment au fouet.


3. Salez, poivrez, puis ajoutez l'huile d'olive et mélangez pour obtenir une sauce homogène.

Vinaigrette

Ingrédients

3 c. à tb de vinaigre de vin
180 ml d'huile d'olive
1/4 c. à thé de sel, poivre

1. Dans un bol, mélangez le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.


2. Émulsionnez le mélange pour obtenir une sauce homogène.

*Variez la saveur de la vinaigrette en remplaçant le vinaigre de vin par du vinaigre blanc ou balsamique. Vous pouvez également ajouter 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon.

Sauce cocktail

Ingrédients

70 g/ 1/3 tasse de crème fouettée
200 g/ 3/4 t. + 1 c. à tb de mayonnaise
6 gouttes de sauce Worcestershire
70 g/ 1/3 tasse de ketchup

1. Montez la crème au fouet.


2. Ajoutez-la à la mayonnaise et arrosez de sauce Worcestershire.


3. Ajoutez le ketchup.


4. Mélangez au fouet pour obtenir une sauce onctueuse et homogène.

Sauce tartare

Ingrédients

2 jaunes d'oeufs durs
25 g/2 1/2 c. à tb de câpres
60 g de cornichons
10 g/1 c. à tb d'oignon frais (vert)
10 g/4 c. à tb de persil
400 g/1 3/4 t de mayonnaise

1. Hachez finement les jaunes d'oeufs, les câpres, les cornichons, l'oignon et le persil.


2. Incorporez ce mélange à la mayonnaise.


3. Remuez délicatement les ingrédients à l'aide d'une cuillère.


4. Mélangez pour obtenir une sauce onctueuse et homogène.