1/2 t d'oignon
1/3 carotte
1/3 tranche de céleri
50 g de lard
400 g de boeuf (épaule)
2 feuilles de sauge
2 bouquets de persil
3 c. à tb de beurre
20 ml d'huile d'olive
3 c. à tb champignons déshydratés (cèpes)
1/4 t de concentré de tomates
300 ml de vin rouge
150 ml d'eau
sel et poivre
6 feuilles de basilic
- Hachez finement l'oignon, la carotte, le céleri et le lard. Débitez la viande en morceaux, que vous hacherez de la pointe de votre couteau, par coups secs.
- Liez la sauge et le persil avec de la ficelle de cuisine pour former un bouquet garni.
- Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive. Faites y revenir les légumes hachés. Ajoutez le bouquet garni et la viande hachée au couteau.
- Couvrez les champignons d'eau et laissez-les se réhydrater pendant 20 minutes. Hachez-les finement. Une fois la préparation caramélisée, ajoutez le concentré de tomates et les champignons.
- Versez le vin rouge et, après évaporation, ajoutez l'eau, puis laissez mijoter 2 heures. En fin de cuisson, salez et poivrez, puis ajoutez la basilic lavé et déchiré grossièrement. Éliminez le bouquet garni.
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