Sauce rouge

Ingrédients

1 gousse d'ail
2 anchois marinés
800 g de poivrons rouges
2 1/2 c. à tb de sucre
1 c. à thé de concentré de tomates
40 ml de vinaigre de vin rouge
sel

1. Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir l'ail et les anchois jusqu'à ce que ceux-ci se désagrègent.


2. Incorporez les poivrons bien lavés et coupés en morceaux; faites revenir le tout.


3. Ajoutez le sucre et le concentré de tomates.


4. Déglacez avec le vinaigre et poursuivez la cuisson 20 minutes à couvert.


5. Dès la fin de la cuisson, salez, retirez du feu et laissez tiédir. Mixez la sauce à l'aide d'un robot mixeur.

Sauce verte

Ingrédients

5 t de persil
1 jaune doeuf dur
50 g de mie de pain
3 c. à tb de vinaigre de vin rouge
1/4 de piment fort rouge
2 1/2 c. à tb d'anchois marinés
1 gousse d'ail
6 c. à tb d'huile d'olive

1. Dans un bol du mixeur, mettez les feuilles de persil lavées et épongées, ainsi que le jaune d'oeuf dur.


2. Dans un petit bol, humidifiez le pain avec le vinaigre.


3. Ajoutez ensuite la mie au mixeur. Lavez le piment et mettez-le aussi dans l'appareil, ainsi que les anchois et l'ail.


4. Mixez le tout pendant quelques secondes, ajoutez l'huile et continuez à mixer pour obtenir une sauce fluide et homogène.

Pesto à la genovese

Ingrédients

1 gousse d'ail
3 t de basilic
huile d'olive
1 1/2 c. à tb de pignons
1 1/2 c. à tb de parmesan
15 g de pecorino
gros sel

1. Pelez la gousse d'ail, ôtez le germe et hachez-la finement sur une planche à découper.


2. Lavez soigneusement le basilic sous l'eau du robinet et épongez-le avec un torchon de cuisine.


3. Déchirez grossièrement basilic avec les doigts et mettez-le dans un bol ou un mortier.


4. Ajoutez l'huile, les pignons, l'ail, le parmesan, le pecorino et un peu de gros sel. Écrasez bien le mélange avec un pilon pour obtenir une sauce homogène.

Sauce bolognaise

Ingrédients

1/2 t d'oignon
1/3 carotte
1/3 tranche de céleri
50 g de lard
400 g de boeuf (épaule)
2 feuilles de sauge
2 bouquets de persil
3 c. à tb de beurre
20 ml d'huile d'olive
3 c. à tb champignons déshydratés (cèpes)
1/4 t de concentré de tomates
300 ml de vin rouge
150 ml d'eau
sel et poivre
6 feuilles de basilic

1. Hachez finement l'oignon, la carotte, le céleri et le lard. Débitez la viande en morceaux, que vous hacherez de la pointe de votre couteau, par coups secs.


2. Liez la sauge et le persil avec de la ficelle de cuisine pour former un bouquet garni.


3. Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive. Faites y revenir les légumes hachés. Ajoutez le bouquet garni et la viande hachée au couteau.


4. Couvrez les champignons d'eau et laissez-les se réhydrater pendant 20 minutes. Hachez-les finement. Une fois la préparation caramélisée, ajoutez le concentré de tomates et les champignons.


5. Versez le vin rouge et, après évaporation, ajoutez l'eau, puis laissez mijoter 2 heures. En fin de cuisson, salez et poivrez, puis ajoutez la basilic lavé et déchiré grossièrement. Éliminez le bouquet garni.

Pâtes à la sauce amatriciana

Ingrédients

180 g de lard
120 g/ 3/4 t d'oignon
4 c. à tb d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1/4 de piment fort rouge
400 g de tomates rondes
poivre

1. Coupez le lard en tranches de 6 à 7 mm/ 1/4 po d'épaisseur, puis faites-en des dés.


2. Tranchez finement l'oignon et, dans une poêle, faites-le revenir l'huile avec la gousse d'ail. Joutez le lard et faites dorer le tout en mélangeant avec une cuillère de bois.


3. Ajoutez le piment coupé en tranches fines, puis les tomates en dés et poursuivez la cuisson.


4. Relevez la sauce avec un peu de poivre du moulin et laissez cuire encore 10 minutes.


5. Faites cuire vos pâtes al dente dans beaucoup d'eau bouillante salée. Égouttez-les, puis ajoutez-les à la sauce et faites-les revenir 1 minute à feu vif. Servez-les avec du pecorino râpé.

Sauce tomate 2

Ingrédients

1 kg de tomates italiennes
100 ml d'huile d'olive
1/2 oignon
1/2 carotte
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
10 g/4 c. à tb de basilic
sel et poivre blanc

1. Immergez les tomates 10 secondes dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les et transférez-les dans de l'eau glacée.


2. Pelez les tomates, éliminez les graines et coupez-les en dés.


3. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole.


4. Préparez une mirepoix d'oignons, de carottes et de céleri, et mettez-la dans la casserole.


5. Ajoutez ensuite la gousse d'ail entière, mais pelée, et faites dorer.


6. Retirez l'ail, ajoutez les tomates et mélangez.


7. Ajoutez le basilic lavé et déchiré en morceaux; poursuivez la cuisson pendant 1 heure.

Citronnette (sauce)

Ingrédients

1 citron
sel et poivre
80 ml d'huile d'olive

1. Pressez le citron.


2. Dans un bol, versez le jus obtenu et travaillez-le un moment au fouet.


3. Salez, poivrez, puis ajoutez l'huile d'olive et mélangez pour obtenir une sauce homogène.