Crème pâtissière

rendement : 1/2 litres

Composition

• 1/2 litre de lait


• 15 ml de beurre


• 125 ml de sucre


• 85 ml de fécule de mais


• 2 jaunes d'oeufs


• 3 ml d'essence de vanille

Méthode

1. Amener à ébullition la moitié du lait, la moitié du sucre et le beurre.


2. Dans un cul de poule, délayer le reste des ingrédients et verser dans le liquide bouillant.


3. Ramener à ébullition et retirer du feu après épaississement.

Note :

Brasser tout le temps pour éviter que le mélange colle au parois de la casserole.

Recouvrir d'un pellicule plastique pour éviter que ne se forme une croûte (la pellicule doit être en contact avec la crème).

Voici les principaux dérivés de la crème pâtissière :
Crème pâtissière + meringue italienne = crème Chiboust
Crème pâtissière + crème fouetté = crème allégée
Crème pâtissière + crème d'amandes = frangipane
Crème pâtissière + beurre = crème mousseline