La sauce tomate

Rendement : environ 2 litres



Composition

• 100 g de lard de poitrine


• 50 g de beurre


• 100 g de carottes
• 100 g d'oignons


• 100 g de céleri


• 3 gousses d'ail
• 100 g de farine


• un bouquet garni


• 500 g de tomate (fraîche de préférence blanchie)


• 200 ml de pâte de tomate
• une pincée de sucre


• 1,5 L de fond blanc


• sel, poivre

Méthode

1. Fondre le beurre dans une casserole de grandeur appropriée.
2. Faire revenir le lard coupé en dés.
   
3. Ajouter la mirepoix, l'ail haché, suer quelques minutes.


4. Singer de farine et cuire quelques minutes.


5. Verser d'un seul coup le fond blanc bouillant et remuer à l'aide d'un fouet.


6. Ajouter le bouquet garni, une pincée de sucre et la tomate.
7. Assaisonner de sel et de poivre.


8. Cuire à feu doux environ 1h30 en remuant souvent.


9. Passer au chinois fin, rectifier l'assaisonnement.


10. Tamponner de beurre.